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江永香米

更新時(shí)間:2018-03-19 12:08:54 來(lái)源:www.nltzpx.cn 編輯:okzjj.com 已被瀏覽 查看評(píng)論
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江永香米
各位朋友:
    大家好!歡迎到永州市江永縣來(lái)觀光旅游。江永地處湘南,是一塊神奇的土地、特產(chǎn)豐饒,江永香米就是其中之一。
    一提到大米,很多人自然就會(huì)想到白色的顆粒。其實(shí),在整個(gè)稻米世界,顏色是五彩繽紛的,功能也是多種多樣的。云南石屏所產(chǎn)的稻米就是紫色的,貴州玉屏生產(chǎn)的稻米則是黑色的,而江蘇常熟所產(chǎn)的一種稻米為胭脂紅,向有“血糯”之稱。此外,還有的地方生產(chǎn)的是綠米。大米在我國(guó)不僅僅是人們的主糧,而且還有一些大米兼有藥效。如云南的紫米和江蘇的“胭脂赤”,米中含有豐富的鐵質(zhì),有明顯的補(bǔ)血功效,婦幼老弱病者常以此米熬粥食用以滋補(bǔ);云南紫米有“接骨糯”的美稱,把它加入跌打中草藥,敷在患處,接骨效果良好。
    正所謂一方水土養(yǎng)一方人,不僅如此,不同地方、不同品種的稻米,還有著不同的味道。廣東的“絲苗”米、天津的“油米”,米粒細(xì)長(zhǎng),米色潤(rùn)澤,做出飯來(lái)軟滑味甘,以甜美而著稱;我國(guó)南方生產(chǎn)的一種“玻璃翠”和北方生產(chǎn)的“京畿稻”,米粒晶瑩透明,以味道鮮美而馳名;湖南的江永香米、陜西的香禾、福建的過(guò)山香、云南的香糯等,都屬于著名的香米,不但在煮飯時(shí)香溢四鄰,而且在稻花盛開(kāi)時(shí)也香氣襲人,為世人所稱道。
    香米又名香禾米、香稻,是一種具有濃烈芳香的軟稻米。我國(guó)香稻資源豐富,種植歷史悠久。據(jù)記載,已有2000多年的栽培歷史。相傳,西漢景帝十五年(前142年),西漢時(shí)期著名外交家張騫青年時(shí)代在其故鄉(xiāng)洋縣渭水河畔發(fā)現(xiàn)香稻,并開(kāi)始繁衍培育種植。經(jīng)過(guò)歷代精心培育,繁衍至今。漢代張衡的《南都賦》中,就有“香稻”的記載。公元6世紀(jì)時(shí),后魏賈思勰《齊民要術(shù)》中,有“大香稻、小香稻”的品種記載?!短茣?shū)·地理志》中,也有“貢大小香稻”的記述,說(shuō)明唐代香米就成了貢品。唐、宋、元、明、清歷代農(nóng)書(shū)、叢錄、詩(shī)文中也屢見(jiàn)關(guān)于“香稻”的記述和描寫。宋代《湘僑聞見(jiàn)偶記》中有所謂:“長(zhǎng)沙好米,其五里香者,即此種”,還有“九里香”的“香子”稻的記載。明《天工開(kāi)物》載:“香稻一種,取其芳香,以供貴人,收實(shí)甚少。”明末徐光啟著《農(nóng)政全書(shū)》謂:“……粒小而性柔,有紅芒、白芒之等,七月而熟,日香粳。”同時(shí),還有食譜記載,如清代袁枚的《隨園食單》中,記有要煮出味道可口的飯,首先要選用香米?!峨S息居飲食譜》中,寫有“香稻米,自然有香,煮粥時(shí),稍加入之,香美異常,尤能醒胃”?!度障乱勪洝分杏邢忝?ldquo;關(guān)心直愜望,可口欲流脂”等記載。清代曾規(guī)定香米“純系貢品,庶民不得嘗”。在歷史上,從漢武帝到清宣統(tǒng)皇帝,朝朝代代都搜求此種奇米,一方面供宮廷內(nèi)享用,作為皇帝的御膳;另一方面在宴會(huì)上招待貴賓。歷代官吏和豪紳們也多以香米作為覲見(jiàn)禮品。
    永州市江永縣的香米與香柚、香芋,統(tǒng)稱“江永三香”,是湖南久負(fù)盛名的特產(chǎn)。而香米又冠于江永“三香”之首,是一種傳統(tǒng)特產(chǎn)。西漢時(shí)已有種植,至今已有近2000年的歷史。古時(shí)有“永明好米、其香五里”之說(shuō)。魏文帝曹丕曾對(duì)湖南大米備加贊賞“長(zhǎng)沙有好米……上風(fēng)吹之,五星聞香”,即指江永源口香米。其米粒大、質(zhì)粘,色呈乳白,做成米飯,質(zhì)地糯軟,芳香濃郁,是湖南稻中絕品,素以質(zhì)佳味香而飲譽(yù)三湘。此稻花開(kāi),香氣襲人,煮飯熬粥馥溢四鄰。
    江永香米產(chǎn)于江永縣的源口,地處湖南省南部,瀟水支流永明河上游。這里盛產(chǎn)稻、小麥、花生、大豆等富硒產(chǎn)品,故江永香米又’叫“源口香米”,是一種珍稀名貴的香味大米,濃香四溢,令人陶醉。歷史上曾為“貢米”,故又謂“御香”。自田間生長(zhǎng)、抽穗、揚(yáng)花到收割,從收貯、保管到加工成米,都散發(fā)出沁人心脾的清香。用香米煮出的米飯,白若冰雪,柔軟可口,濃香撲鼻,令人垂涎,故有“一畝稻花香十里,一家煮飯百家香”之贊譽(yù)。堪稱“米中一奇”,為著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。我國(guó)歷代詩(shī)人如杜甫、白居易、韓愈、王維、孟郊、陸游、蘇軾、辛棄疾等,都有吟詠香稻的佳句。唐代大詩(shī)人杜甫在《秋興八首》-詩(shī)中就留下“香稻啄余鸚鵡粒,碧梧棲老鳳凰枝”的名句;杜甫還有詩(shī)曰:“香稻三秋末,平田百頃間”。白居易的<鹽商婦》中有“何況江頭魚(yú)米賤,紅鲙黃橙香稻鲙”之句。韓愈、孟郊<城南聯(lián)句》中詠“淅玉炊香粳”。李欣在《贈(zèng)張旭詩(shī)》中寫道:“荷葉裹江魚(yú),白甌貯香粳。”王維詩(shī)日:“香飯進(jìn)胡麻。”詩(shī)人皮襲美的“山前有熟稻,紫穗襲人香”。宋代陸游詩(shī)曰:“軟炊香粳飯”。蘇東坡詩(shī)曰:“烏程霜稻襲人香。”南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人辛棄疾也有“稻花香里說(shuō)豐年”之句等,都是說(shuō)的“香稻”。
    江永香米,在正常情況下,生育期125—128天,禾桿細(xì)長(zhǎng),高1.2—1.8米,葉片青秀,葉色翠綠,莖稈粗壯,穗大,結(jié)實(shí)性好,干粒重35克左右,常年畝產(chǎn)350—400公斤,豐產(chǎn)栽培可達(dá)450公斤以上。稻谷子粒長(zhǎng)大飽滿,谷粒淡黃,米粒大而潔白,呈象牙色,葉片及谷粒均具有特殊的清香氣味。煮熟后,清香四溢,經(jīng)久不散。香米飯不僅柔軟甘香,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是糧中珍品。香米自問(wèn)世以來(lái),歷代都把香稻視為珍品,被歷代封建王朝定為貢品,因“代代耕種,歲歲納貢”而得名。現(xiàn)在許多人仍沿用“貢米”這一名稱。
    據(jù)《湘僑聞見(jiàn)偶記》記載:“府境有香稻米,不多得……其米玉色,不甚白、細(xì)粒、入飯少許即香。所謂‘長(zhǎng)沙好米,其香五里,者,即此種。”《紅樓夢(mèng)》中更有“稻香村”的雅境。但是,香稻的“鄉(xiāng)土性”很強(qiáng),只能在特定的條件下種植,因?yàn)橄愕镜纳L(zhǎng)與產(chǎn)地特定的土壤、水質(zhì)和小氣候條件有密切關(guān)系,倘若換一塊土地,改變一個(gè)環(huán)境,種出的香稻就不香了。相傳,北宋名相寇準(zhǔn)曾作過(guò)嘗試。他從外地取回香米稻種在長(zhǎng)安城種植,人稱該稻地為“香米園”。誰(shuí)知沒(méi)過(guò)兩年,香米退化,香味消失,實(shí)驗(yàn)失敗,獨(dú)留“香米園”這一地名流傳至今??磥?lái),香米移至他地種植,便會(huì)逐漸失去香味,乃水土不同所致。湖南源口香米之所以能成為珍稀之物,同當(dāng)?shù)赜羞m于香稻生長(zhǎng)的特殊水土環(huán)境條件是分不開(kāi)的。
    香稻之所以會(huì)有香味是因其中含有一種叫“古馬林”的揮發(fā)性有機(jī)物的緣故,它的形成與熱帶氣候有關(guān)。許多熱帶草本植物含有這種揮發(fā)性有機(jī)物,在水稻中出現(xiàn)這種變異,經(jīng)過(guò)人工選擇,發(fā)展成為各種各樣的香稻品種。其“濃香”之謎,經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所5年研究揭曉,除品種原因外,系產(chǎn)地土壤及地下水含硒、鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致,異地則不得。
    香米屬禾本科、稻屬,壯似粳米,顆粒大,米粒稍扁,體細(xì)長(zhǎng),顆形如梭,米色如玉,半透明,油潤(rùn)光亮,晶瑩剔透,糯性好,米質(zhì)優(yōu)良,谷皮呈紫紅色。米內(nèi)含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。用其做成米飯,質(zhì)地糯軟,白凈如雪,油光發(fā)亮,酥軟清香,微有黏性,味道醇厚,味美爽口,清香撲鼻,久放不餿。以貢米為原料釀酒,濃而不烈。在歷年的全國(guó)農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展評(píng)會(huì)上,都被評(píng)為全國(guó)“優(yōu)質(zhì)特種米”。
    從前僅供皇室貴族飽口福的“貢米”,而今,也如“舊時(shí)王謝堂前燕”,進(jìn)入到尋常百姓的家庭。周末煮上一鍋香米飯,家人、友人圍桌而坐,細(xì)細(xì)品嘗,另有一番情趣。同時(shí),它也成為饋贈(zèng)親友、宴請(qǐng)貴賓的上等美食。
    香米營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。據(jù)分析,香米含蛋白蛋12.3%,比普通大米高5.5%。含脂肪4%,富含16種氨基酸,其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的氨基酸。氨基酸總含量9. 89%,平均比普通大米高35%。其中賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸等含量都明顯超過(guò)國(guó)內(nèi)、國(guó)際稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。特別是直接與香氣有關(guān)的蛋氨酸含量0.20%,苯丙酸含量0.55%,亮氨酸含量0.84%,蘇氨酸含量0.36%,均超過(guò)國(guó)內(nèi)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)五成以上,因而香氣濃郁。對(duì)人體有醫(yī)療價(jià)值的精氨酸含量0.88%,人體必需補(bǔ)充的賴氨酸含量0.40%,分別超過(guò)國(guó)內(nèi)稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)0.35%和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)0.10%。還含有人體必需的生物堿、維生素B1、B2,以及淀粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些天然營(yíng)養(yǎng),可增進(jìn)食欲,幫助消化,增強(qiáng)人體抵抗力,改善新陳代謝。食后可清熱潤(rùn)肺,寧心爽神,有養(yǎng)胃之功能。因此,人們認(rèn)為吃香米飯耐饑養(yǎng)身。
    香米還是食療上品。據(jù)明李時(shí)珍《本草綱目》記載,香米能“潤(rùn)心肺,和百藥,久服輕身延年”。具有滋補(bǔ)腎、脾、肝、活血之功效,是治療壞血病、過(guò)敏性疾病、急慢性傳染病的輔助良藥,對(duì)高血壓及心血管系統(tǒng)病患者大有好處。
    由于香米糯性強(qiáng),糊化度低,適宜多種食用方法??烧糁蟪擅罪垼糁髸r(shí)若加紅棗、蓮子、花生仁、冰糖等,最能發(fā)揮其香味效能,營(yíng)養(yǎng)更為豐富。還可加銀耳、核桃仁、百合、桂圓、蓮子、冰糖、白糖等煮粥,成為美味的滋補(bǔ)食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕點(diǎn)、涼皮子,均比其他糯米好,清香可口。香米出酒率高,用它釀成酒,風(fēng)味清香醇正,是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒),糟清酒多,味道醇正,香甜可口”,食之使人終生難忘。

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