張家界美食--臘香腸

 【制作工藝】
1.新鮮豬肉，用切丁機切成小方丁，灌到豬小腸中。
2.灌好后進行晾曬，晾曬20天左右，當(dāng)干腸拿起來不變彎時，進行蒸熟。
【食用方法】
土家臘腸的烹調(diào)方法比較多，一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
【食用價值】
真空包裝，獨具風(fēng)味，味香撲鼻，絕對解饞，口感極佳，麻辣爽口，臘味一絕，不可抵擋的美食誘惑！香腸是一大創(chuàng)新產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)土家香腸生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上增加特殊烤制工藝和真空包裝工藝生產(chǎn)的加熱即食的熟香腸。和傳統(tǒng)香腸相比，具有口味更好，食用更方便和耐貯藏的特點，是土家養(yǎng)生食補的精品，是居家、旅行消費和饋贈親友的首先佳品！
【推薦食譜】
1.用紙巾（粗糙的）包好，打濕，放在湘西那邊獨有的火坑里面，用熱柴灰埋著，大概5.6分鐘就熟了，直接吃。這種做法最大的特點是表焦里嫩，吃起來很香。
2.洗干凈之后，放入快要煮熟的飯里面，直接蒸熟，蒸熟之后，切塊，配上剁辣椒，香粉，醬油腌制，吃起來也很舒服。
3.洗凈切片，在鍋中倒入少量的油，和著青辣椒直接炒，一般不用再放配料，這樣吃起來很有嚼勁。
【湘西臘腸】
湘西土家人對腌臘制品有一種特殊的嗜好。每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。
在湘西土家山區(qū)的農(nóng)家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘?；鹛晾锶魏螘r候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！年冬臘月，是做臘肉、“香腸”的季節(jié)?！?a class="insidelink" target="_blank" title="張家界">張家界》在這一段日子里，東村西寨，家家戶戶都會不時地傳來豬的嚎叫聲、、