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張家界有好茶

更新時(shí)間:2018-03-19 13:57:16 來(lái)源：www.nltzpx.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) . 茶葉往事多.
公元1650年，牛津城一位名叫雅各的猶太人在他的咖啡館里開(kāi)始出售名叫“仙草”的中國(guó)飲料。英國(guó)人驚奇的發(fā)現(xiàn)，這種“仙草”不但可以驅(qū)散困乏，還能使思緒清醒，趕走睡意，使整個(gè)人的感官與知覺(jué)全然清澈。到1700年，賣“仙草”的咖啡館在倫敦已有近500家，“仙草”開(kāi)始在整個(gè)英國(guó)流行起來(lái)，中國(guó)人稱這種“仙草”為茶葉。
英國(guó)第一個(gè)有記錄的評(píng)論是在1658年，發(fā)表于倫敦，告訴大眾說(shuō)茶葉是“經(jīng)過(guò)所有醫(yī)師認(rèn)可的飲品”。英國(guó)詩(shī)人Edmund Waller形容茶葉是沉思的良友，更是想象力的雙翅，它甚至可以把已經(jīng)呈現(xiàn)在腦海中的思緒壓制住不讓它蒸發(fā)掉，因而使心靈保持在極大的平安里面。
到1687年，“光榮革命”前一年，英國(guó)東印度公司規(guī)定，每艘從廈門到孟買的商船，都應(yīng)該運(yùn)載“150擔(dān)茶”。因?yàn)樯勘葋喌泥l(xiāng)親們已經(jīng)開(kāi)始對(duì)茶著迷，但茶葉價(jià)格昂貴，1磅茶的售價(jià)可以高達(dá)10英鎊。
雖然價(jià)格昂貴，但英國(guó)人還是熱衷飲茶。原因很簡(jiǎn)單，他們說(shuō)：“我們需要的乃是一種可以使人愉悅而且清醒的飲品，并且令人覺(jué)得聰明而不會(huì)失去理智而帶來(lái)危險(xiǎn)的飲品；更是一種可以使人類的生命延長(zhǎng)倍增的飲品，特別是可以使人完全享受的飲品，而遠(yuǎn)離許多痛苦及嚴(yán)重疾病……”
然而這種“熱銷”也為中國(guó)埋下了隱患。茶葉在英國(guó)的熱銷使得英國(guó)政府面對(duì)了越來(lái)越大的中英貿(mào)易逆差，英國(guó)人決定用鴉片來(lái)扭轉(zhuǎn)貿(mào)易頹勢(shì)。同時(shí)，英國(guó)直接在印度、斯里蘭卡等殖民地區(qū)發(fā)展茶葉栽培業(yè)，對(duì)中國(guó)茶來(lái)個(gè)釜底抽薪。英帝國(guó)因茶葉和鴉片崛起的同時(shí)，中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)與大清帝國(guó)在這一歷史階段中由盛轉(zhuǎn)衰。
. 高山產(chǎn)好茶.
清明前的這段時(shí)節(jié)，春茶特有的清香已開(kāi)始彌漫。蘊(yùn)蓄了一個(gè)冬天的精華茶株，在早春的天氣里，不管是寒冷還是雨雪再也抑制不住生長(zhǎng)的力量，開(kāi)始一一亮相。這時(shí)采摘制成的茶被稱為明前茶。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。而高山明前茶則是珍品中的珍品。
說(shuō)到這，很多朋友會(huì)問(wèn)，什么是高山茶？
高山茶，是與平地相比而言的，并非是山越高，茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔600-800米之間。海拔超過(guò)800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹(shù)生長(zhǎng)受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹(shù)新梢制出來(lái)的茶葉，飲起來(lái)澀口，味感較差。高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。高山茶新梢（葉芽）肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。一般茶商在同一地區(qū)收購(gòu)明前茶鮮葉時(shí)，產(chǎn)自高山的鮮葉往往數(shù)倍甚至數(shù)十倍于平原茶的價(jià)格。
. 張家界有好茶.
明前茶又稱“頭茶”。每年清明前的某一天，天氣回暖，高山上的茶園便蘇醒過(guò)來(lái)。這時(shí)海拔800米的白鶴井三岔有機(jī)茶示范基地就會(huì)舉辦開(kāi)園儀式，剛采下的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、理?xiàng)l等工序后被制成明前頭茶。而此時(shí)我這等愛(ài)茶之人的嗅覺(jué)與味覺(jué)就十分敏感起來(lái)，總以想方設(shè)法品飲到明前春茶的“頭茶”為快事。
古今的茶客與茶人對(duì)春茶的頭茶的品質(zhì)十分看重。我發(fā)現(xiàn)白鶴井基地里頭茶與市郊農(nóng)家的頭茶在品質(zhì)上有很大的區(qū)別。一般茶園春茶的頭茶的萌發(fā)有如“一夜梨花”，氣溫陡升，便滿園青翠，芽葉瘋竄瘋長(zhǎng)。
而白鶴井基地里的頭茶，則要“懷胎十月”。從環(huán)境看，白鶴井基地里平均海拔800米之間的，由于海拔高，每年12月至第二年農(nóng)歷一、二月，都要被白雪覆蓋幾次。另外茶園土壤十分肥沃，富含眾多天然有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，初春殘雪融化，雪水稀釋了土壤中眾多天然有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，及時(shí)供茶株生長(zhǎng)需要。此外，初春山中晝夜溫差懸殊，春茶的嫩芽因晝夜溫度的不同且開(kāi)且合。這是白鶴井明前茶獨(dú)具的生態(tài)與生長(zhǎng)的特征，一種奇特的生長(zhǎng)現(xiàn)象。這個(gè)過(guò)程也是春茶暗香醞釀的過(guò)程。故而顯得珍貴。
白鶴井的明前頭茶，形同雀舌，僅人的指甲蓋般長(zhǎng)短，周身又有銀色細(xì)絨覆蓋，沖泡后根根豎立然后緩緩沉底，茶香中還帶有板栗清香。這些都是高品質(zhì)明前茶葉所特有的特征。
. 品好茶有門道.
有人覺(jué)得春茶的頭茶味淡，不經(jīng)沖泡。其實(shí)，茶的味淡與味濃，多見(jiàn)于焙制的火候。要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之“水老”。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。
　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。根據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。
此外，水溫之高低和茶葉用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是以適合飲用者之口味為主。 張家界旅游網(wǎng)

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