張家界的大碗碗兒——肉

   大碗大碗肉，冒著熱氣；大碗大碗肉，張著嘴巴；大碗大碗肉，飽在心里。

　　張家界人吃大碗肉很有名氣。我居住的白族村寨，個個都是吃大碗肉的好手。特別是在宴會賓客，能吃大碗肉的人是眾多客人中最受主人看中的角色，端菜的伙夫上一大碗肉，看誰先動筷先動嘴，一大碗肉見了底，伙夫會對房的掌廚說：“今天遇到個嚇（白族話指厲害）家伙，逮肉象喝酒！”掌廚笑：“幾把牛草脹得死牛？一個字：漲！”漲，就是漲肉，即添加大碗大碗肉，掌廚親自端上桌，手一揚熱熱打招呼：“逮——！”鼓勵那位被稱為“牛”的吃肉客大口大口吃肉；也許好久沒有吃到夢里都想吃的好肉，也許因為遠途爬涉早已肌腸轆轆，也許因為掌廚的手藝太到位，牛腸馬肚的吃肉客嘿嘿笑，很豪爽地應(yīng)道：“逮就逮----！”遇到另桌的吃肉高手，幾條漢須按行規(guī)開展一場別開生面的吃肉大賽，由主人做證，看誰面前的大碗肉消得快，最后主人還笑嘻嘻問最后一位吃肉漢：“還逮不逮得？”吃肉漢驕傲地拍拍肚子，響亮回答：“逮？再逮你家還要殺頭豬母娘！”吃肉漢有了名氣，遇到誰家媳婦生小孩，踩生當了“踏爺”按白族風(fēng)俗要“脹踏爺”，被人請去吃，當然仍吃大碗大碗肉。

　　張家界大碗肉是出名的好吃。肉，是最上等的，質(zhì)好，色美，味香；大碗肉中最受歡迎的是“肥片子豬肉”巴掌大，巴掌厚，巴掌長，講究一塊是一塊，講究一碗是一碗，講究打退不如嚇退，講究誰吃得誰就做得。特別是到了栽秧季節(jié)，每家每戶都辦大碗肥豬肉，最大的一塊有半斤，蓋在大碗上，叫“蓋面肉”誰吃這塊肉，代表栽秧中的最好手，要去“插頭藝”若誰不懂，悄悄偷吃，就犯了禁忌，這天栽秧要硬著頭皮“插頭藝”，插不贏，被關(guān)在田當中，叫“關(guān)笨豬”顏面大失。大碗肉中還有蹄子肉、坨子肉、寇肉、瘦肉、渣那肉、熏腸肉、臘肉、條條肉，就肉的種類分，還有羊肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、魚肉等。

　　張家界大碗肉，是過好日子的一種向往。在舊時，誰家宴客有大碗肉，誰家就成為當?shù)赜忻拇髴羧思?，誰家就會被人羨慕。一些手頭緊的人家，在宴客時也會象大戶人家一樣擺上大碗肉，只不過在碗底用些辣椒作墊，上面仍鋪著一塊塊大肉，遇到能食肉的漢，幾筷子就把貧困的家底給揭穿。

　　張家界人都愛吃大碗肉。小時候，我們參加大人們的宴席，上桌第一件事就是搶那碗大塊肉。在偏僻的山寨，主人聘請農(nóng)工，一律用大碗肉宴客，一則顯示主人家的豪爽大氣；二則檢驗農(nóng)工會不會吃肉，有不有氣力干活。那主人的話說就是“吃得就做得，你想想，一個大男人，脹不得幾大碗肉，那幾百斤的擔子還不把他壓癟？”當然，脹得幾大碗肉的漢子很快被選上。也有吃的幾大碗肉的莽漢被選上后，干活時像坨稀泥巴，軟綿綿的。晚上，主人仍用大碗肉宴請，莽漢一點也不推辭，吃的滿嘴流油，主人笑著說；“你為何這樣吃得？” 莽漢答：“你看——我好大個殼廊！”主人笑問：“你為何又這樣無力？” 莽漢答：“你看——我生得好軟戳！”。

　　父親對吃大碗肉特別掛念。責(zé)任制下戶那年，我父親到一家有喪事的戶里幫工，解齋后，督官喊：“散齋嘍！逮大碗肉！”父親欣喜若狂，與幾個莊稼漢坐在八仙桌上，吃相很粗俗，吃得滿嘴冒油，滿桌流油，滿地掉油，滿身糊油，滿手滿嘴滿腮滿碗都是油，一滴滴香噴噴的油！母親站在屋檐下，靜靜地看著父親大塊大塊吃肉的俗氣相，流下淚說：“都怪我，沒把家料理好，讓你父親沒吃上幾餐飽肉！”奶奶也看的發(fā)呆，說：“都怪我，這些年只顧撈工分，讓我兒虧了生活，連頓像樣的大碗肉都沒吃過！”我知道，奶奶為了家，為了隊上豐收，一生都沒吃過飽飯飽肉。責(zé)任制到戶后的第二年，我家殺了頭大肥豬，剛把肉掛好，就傳來獨居的奶奶重病不起的消息，記得奶奶在生命的最后關(guān)頭，嘴里還在喃喃的喊：“肉……大碗肉……大……塊……肉……！”母親把大塊大塊肉送到奶奶嘴邊，奶奶又吃不下去，強吃就強吐，咽不下去，最后，母親只好把大碗肉讓奶奶聞聞，奶奶最終沒吃上自家喂的第一頭大肥豬身上的大碗肉就帶著永遠的遺憾告別人世。每次大年三十到奶奶墳前祭奠，我們要捎上一大碗肉，喊著奶奶的名字，叫奶奶“吃大碗肉”用這種無奈的方式，表達對祖先的思念。