張家界美食－－野樅菌燉肉火鍋

別名參考：樅菇、樅樹菌、松樹菌、松菌、重陽菌、雁鵝菌、瓊菌、電花菌

本品特色：味道柔和，口感較脆，香味濃郁，在烹飪時很遠(yuǎn)都可以聞到香味，是這種菇的特點，烹飪時不可以蓋鍋蓋。往往野生產(chǎn)量大，便于收集、加工、銷售。子實體含橡膠物質(zhì)。此菌是外生菌根菌，可與松杉、鐵杉、冷杉、高山松馬尾形成菌根。此菇又名“重陽菌”、“雁鵝菌”，每年的九月至十月生長，越是雨季、氣候越潮濕，草叢中就長得越多。重陽菌燉豬肉可算是菜肴中就極品，香甜可口，回味無窮，味道極其鮮美。重陽菌燉土雞，味道鮮美，營養(yǎng)價值也高，是秋季進(jìn)補的佳肴。
分類：樅菌按顏色分，分烏樅菌和紅樅菌；按生的季節(jié)分，分三月菌、六月菌和重陽菌。一般來說，三月菌、重陽菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比于烏樅菌味淡一些，鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。
外形特征：子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸展后下凹，邊緣最初內(nèi)卷，后平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，橙色和褐色，有或沒有顏色較好的環(huán)帶，后色變淡，傷后變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最后變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷后或老后變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形并向基部漸細(xì)，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷后變綠色，內(nèi)部松軟后變中空，菌柄切面先變橙紅色，后變暗紅色。
生長季節(jié)：夏秋季節(jié)農(nóng)歷6月--9月在馬尾松林中地上單生或群生，夏季生出來的是橘黃色，秋天生出來的是褐色。夏天時晴時雨的季節(jié)，在幼樅樹林（7、8年）里喜歡生長，在年齡老的樅樹林里也生長，但是數(shù)量沒有幼樅樹林里長的多，秋季在氣溫較低的陰雨連綿的天氣也生長，但是長出來的是褐色，外型跟夏季生來的一模一樣，只是顏色不同。
分布地帶：主要分布于我國湖南（湘西北地處云貴高原東麓，屬武陵山中心地帶，是其主要的產(chǎn)地），湖北鄂西地區(qū)與湘西接壤區(qū)有大量野生長。貴州地區(qū)和湘西接壤區(qū)也有大量野生長。
野樅菌趣聞
相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松菌，目前全世界都不能人工培植，也不便運輸，所以大城市基本很少接觸到，每年只有20多天的生長期。有關(guān)資料記載，重陽菌是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)好處很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用好處，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及用于糖尿病等特殊作用，是中老年人理想的健體食品。重陽菌是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。聽當(dāng)?shù)厝苏f，重陽菌以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。據(jù)說生長重陽菌的地方需要具備三個基本條件，即馬尾松樹、沙性壤土、雨水，采集較為困難，產(chǎn)地老百姓一般夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴！