日常生活

鲊肉：要用壇子慢慢酸

更新時(shí)間:2018-03-19 12:41:13 來源：www.nltzpx.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào)
記不得前幾日是在哪個(gè)餐館吃過酸肉了，味道很陌生?？赡苁且?yàn)椴宛^生意太好，鲊肉制作周期沒有到位，味道自然不是很好，鲊肉在我腦海中的記憶已經(jīng)隨著外婆年歲的增長(zhǎng)而遺忘。
其實(shí)不管是苗家鲊肉還是土家鲊肉，只要制作周期滿了，味道都是很好的，沒有某些人說的那些，哪里做出來的才是最佳！
鲊肉做起來要比鲊魚簡(jiǎn)單，將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成不細(xì)不厚的長(zhǎng)方塊，先將肉用鹽、花椒粉腌幾個(gè)小時(shí)，再加糯米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌15天即成。
鲊肉的烹飪過程也沒有鲊魚復(fù)雜，老師傅炒鲊肉，一般是什么佐料都不放，這樣才能保持鲊肉的原味。剛出鍋的鲊肉色澤亮黃，酸中帶辣，咸而香酥，肥而不膩。鲊肉，其肥肉部分口感更好，但如果想嘗嘗酸，最好是夾一塊瘦肉嘗個(gè)鮮。經(jīng)過腌漬的酸瘦肉，口味勁脆，輕咬即斷，吃到嘴里，酸味便源源不斷地從肉塊中向口腔的每個(gè)味蕾蔓延，讓人忍不住懷念。
鲊肉最好是自家做，自家做的鲊肉貨真價(jià)實(shí)，時(shí)間周期有保障，這樣才能保證口感。
張家界旅游網(wǎng)

　　免責(zé)聲明：除來源有署名為特定的作者稿件外，本文為張家界旅游網(wǎng)編輯或轉(zhuǎn)載稿件，內(nèi)容與相關(guān)報(bào)社等媒體無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。
分享到：

【復(fù)制本文地址 】【收藏】 【打印文章】
分享到：