告別紅酒認(rèn)知空白時(shí)代

近年來(lái)，各大城市的紅酒銷量大幅增長(zhǎng)，越來(lái)越多的紅酒售賣店涌現(xiàn)街頭，越來(lái)越多的紅酒品牌進(jìn)駐超市、商場(chǎng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始習(xí)慣于把溫和醇厚的紅酒端上餐桌。曾幾何時(shí)，紅酒已從稀奇的“洋玩意”成為大眾酒桌上的常見(jiàn)酒品，融入到中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化中。
　　雖然目前紅酒在國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)受到熱捧，可普通消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知度卻不高，市場(chǎng)上的紅酒品牌魚龍混雜，參次不齊，再加上近期有媒體曝光紅酒假冒偽劣現(xiàn)象頻現(xiàn)，讓消費(fèi)者在選擇紅酒時(shí)不得不多留個(gè)心眼。面對(duì)眼花繚亂的紅酒品牌，如何鑒別，選擇一款適合自己的正品紅酒呢？在這里，筆者為大家介紹一些紅酒方面的常識(shí)，讓消費(fèi)者對(duì)紅酒有一個(gè)基本認(rèn)識(shí)。

紅酒的分類
　　紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類。按酒的顏色深淺可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等，其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。干葡萄酒飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

如何飲用葡萄酒
　　不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味無(wú)窮，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開(kāi)一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。
　　選擇葡萄酒還要因菜而異，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃魚蝦等海鮮產(chǎn)品，佐以干白葡萄酒為宜，因干白葡萄酒含酸較高，可以解腥；吃雞鴨豬牛等肉類，則佐以干紅葡萄酒為佳，因干紅葡萄酒含單寧酸多，可以解膩。
　　飲用紅酒，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇的味道，然后味道會(huì)漸漸豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久不會(huì)散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉悅。

從標(biāo)簽、色度品鑒紅酒
　　拿到一瓶紅酒，首先告知我們的是紅酒的年份、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、品牌、度數(shù)、品類等最基本的信息。紅酒來(lái)源地的其中一個(gè)劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國(guó)和意大利為代表）出產(chǎn)的紅酒，他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴。新世界紅酒是指澳大利亞、智利等國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。舊世界紅酒比較適合從年份來(lái)著手，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與眾不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如：1991年和1992年，波爾多地區(qū)就陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。歐洲舊世界的酒一般味道較為復(fù)雜、香醇優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)，體現(xiàn)了對(duì)法式浪漫精致生活方式的追求；而新世界的酒口感濃烈、性格豪邁，傳遞著一種立足生根、延綿不斷的內(nèi)在精神，很難說(shuō)誰(shuí)更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)的波多爾和勃艮第就是完全不同的風(fēng)格。
　　當(dāng)我們把葡萄酒從瓶中倒出之后，首先應(yīng)觀察葡萄酒的外觀，大多數(shù)葡萄酒的外觀是澄清透明而且有光澤的，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好，反之，則酒質(zhì)越差。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡，紅磚色為5到6年，琥珀色為8到10年，橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。

紅酒的優(yōu)勢(shì)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
　　紅酒為什么越來(lái)越受年輕人的追捧，主要是與其他酒類相比，紅酒更具備健康的觀念，適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收，因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能起到良好作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。另外，源自國(guó)外的高品位紅酒文化也吸引了不少消費(fèi)者。
　　近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)以每年20%的速度增長(zhǎng)，而同期國(guó)際市場(chǎng)增速為1%-2%。同時(shí)，進(jìn)口紅酒的增長(zhǎng)量每年在40%-50%以上，預(yù)計(jì)到2011年，中國(guó)紅酒的年消費(fèi)量將超過(guò)70%，將成為世界第八大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。
　　可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)從百億級(jí)向千億級(jí)的時(shí)代跨越，打造具有鮮明特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品成為葡萄酒企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。我國(guó)目前葡萄酒行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，中高檔葡萄酒需求增長(zhǎng)迅速，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)的普及和消費(fèi)能力的提升，釀酒葡萄產(chǎn)地概念和優(yōu)質(zhì)原料已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)發(fā)展的方向，而國(guó)產(chǎn)葡萄酒提升產(chǎn)品品質(zhì)，推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。